RISOTTO A LA HUANCAINA
Ingredientes:
Risotto
3 tazas de arroz Arbóreo
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de ajo picado
2 hojas de laurel
½ taza de vino blanco
7 tazas de caldo de pollo, caliente
1 taza de crema de leche
Salsa Huancaína
7 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla mediana picada
2 cucharaditas de ajo picado
15 ají amarillo cortados en 4 y limpios
1 ½ taza de leche evaporada
350 g de queso fresco
Pizca de nuez moscada molida
Preparación:
Risotto
Calentar las 8 cucharadas de aceite de oliva y freír la cebolla con el ajo y el laurel hasta que la cebolla este ligeramente dorada. Echar el arroz y freír unos minutos.
Agregar el vino y mezclar hasta que se absorba. Agregar 1 taza de caldo caliente y mover hasta que se absorba el líquido. Continuar agregando el caldo caliente, una taza por vez, sin dejar de mover.
No agregar la siguiente taza de caldo hasta que la anterior se haya prácticamente consumido. El proceso demora aproximadamente 20 minutos. Cuando el arroz esté cocido al dente, agregar la salsa huancaína y la crema de leche. Mezclar bien y servir inmediatamente.
Salsa Huancaína
Freír en el aceite de oliva, la cebolla picada y luego de unos minutos agregar el ajo picado, los ajíes, sal y pimienta. Cuando la cebolla esté transparente, retirar del fuego.
Licuar toda esta preparación con la leche y el queso fresco hasta formar una salsa espesa. Probar la sazón y reservar. Si se desea más picante agregar un trozo de ají con venas y licuar.
Nota:
Receta para 10 a 12 personas
