Receta de Ocopa

OCOPA

Ingredientes:

12 ajíes mirasol pelados, sin pepas ni venas
1/2 cebolla cortada gruesa
250 g de galletas de animalitos (vainilla)
12 nueces
6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad
3 huevos cocidos y cortados por la mitad o gajos
6 aceitunas de botija (negras), sin pepa y cortadas en 4
Sal
Aceite
Hojas de lechuga
Agua
15 a 20 hojas de huacatay, aproximadamente (la cantidad es opcional, depende del gusto de cada uno)

Preparación:

En una lata para horno tostar los trozos de cebolla y los ajíes cuidando que no se lleguen a quemar, solo dorar. Luego colocar estos ajíes en un recipiente cubriéndolos de agua por unas horas para quitarles un poco el picor.

Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fría para mantener el color verde brillante. Reservar.

Licuar los ajíes de a pocos con un poco del agua en que se remojaron, agregándole las nueces, las galletas de animalitos, los trozos de cebolla, sal y el huacatay. Debe quedar una crema espesa. Rociar una cucharada de aceite para que brille.

Colocar las papas en una fuente sobre las hojas de lechuga. Bañar con la salsa y decorar con los huevos y aceitunas.

Nota:

Rinde 2 tazas de salsa

Receta de Locro de Zapallo

LOCRO DE ZAPALLO

Ingredientes:

1 ½ k (3.306 lb) zapallo macre, pelado y cortado en trozos
1/3 taza de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo molido
2 cucharaditas ají amarillo fresco molido
1 cucharadita orégano
¾ taza arvejas
3 papas blancas, peladas y cortadas en trozos
2 choclos tiernos cortados en rodajas
½ taza de leche evaporada
¾ taza de queso fresco en cuadritos
3 aceitunas, sin pepa, partidas por la mitad
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají molido y el orégano. Cocinar unos minutos y agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos.

Tapar olla, y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos.

Añadir la leche, y el queso fresco. Mezclar y sazonar. Retirar.

Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompañar con arroz blanco.

Nota:

Receta para 6 personas

Receta de Carapulcra

CARAPULCRA

Ingredientes:

½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo)
350 gramos de papa seca
½ taza de maní tostado y molido
2 cucharadas de ajos picados o molidos
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ají panca
1 cucharada de ají amarillo o mirasol
4 rosquillas de manteca
½ copa de pisco o vino
2 tazas de caldo de pollo o res
2 clavos de olor
2 trozos de canela
1 barra chica de chocolate
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.
Colar y se expurgar muy bien la papa seca.
Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.
Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.
Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén.
Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.
Agregar comino, sal y pimienta.
Pulverizar las rosquillas.
Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por 20 minutos.
Retirar los clavos de olor y la canela.
Es importante remover constantemente.

Secretos de la Carapulcra:

En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir con galletas de vainilla.
Se puede suplir el Pisco con vino u oporto.
Se puede acompañar con una guarnición de arroz blanco.
La Carapulcra puede componerse de varias carnes, ya sea res, pollo o cerdo, o la combinación de todas ellas.

Nota:

Receta para 4 personas

Receta de Rocoto Relleno

ROCOTO RELLENO (CON CARNE)

Ingredientes:

7 rocotos grandes, con la base ancha.
¾ taza de vinagre tinto

Relleno

200 g (1/2 lb) carne de res molida
100 g (1/4 lb) carne de cerdo molida
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo molido
¼ taza margarina o mantequilla
½ cucharada de harina
2 cucharadas de crema de leche
¼ taza pecanas picadas
½ taza caldo de carne
1 cucharada de ají panca en pasta
6 papas chicas cocidas y peladas
¾ taza queso mozzarella rallado
½ taza queso parmesano rallado
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de pasta de tomate
½ vaso de vino blanco seco

Preparación:

Cortar tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

Relleno
Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta.

Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.

Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

Preparación Final:

Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).

Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas.

Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella.

Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.
Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.

Nota:

Receta para 6 personas

Receta de Chupe de Camarones

CHUPE DE CAMARONES

Ingredientes:

1 kilo de camarones limpios
1/2 taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza repollo en trozos
1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
1/2 taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.

Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierta la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

Nota:

Receta para 4 personas

Receta de Ceviche de Pollo Caliente

CEVICHE DE POLLO CALIENTE

Ingredientes:

½ pollo en trozos
Aceite
Sal
Pimienta
Comino
1 cucharada de ajos, finamente picados
2 cucharadas de ají amarillo molido
Jugo de 1 a 2 limones
1 cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de culantro, picado

Preparación:

Calentar aceite con pimienta, sal, comino, ajos y ají molido. Dejar que se frían bien y colocar los trozos de pollo crudos. Agregar un chorrito de agua. Cuando el pollo esté tierno, agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté crocante.

Retirar del fuego y servir. Acompañar con papas cocidas o arroz.

Nota:

Receta para 3 a 4 personas